Бланки дневных заборных листов нумеруются в бухгалтерии организации и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в специальном журнале. Выписываются заборные листы в двух экземплярах бухгалтером. Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и Пример 1. Заполненная форма требования дана ниже (образец 4). Главная / Для предприятия общепита / Открытие предприятия общепита / Образец дневного заборного листа.
Свиридова РЕСТОРАН, КАФЕ ЗАКУСОЧНАЯ Особенности бухгалтерского учета и налогообложения / Ресторан, кафе, закусочная. Введение Глава 1. Классификация и основные требования к организациям общественного питания 1. Классификация организаций общественного питания 1. Классификация услуг общественного питания 1. Классификация выпускаемой продукции 1. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания Глава 2.
Описание: Дневной заборный лист (форма ОП-6). Бланки дневных заборных листов нумеруются бухгалтерией предприятия и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в особом журнале. Бухучет надо будет вести в полном объеме, опыта в общепите у меня нет. Бланки дневных заборных листов нумеруются в бухгалтерии организации и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в специальном журнале. Общепит: информационный сайт. Материалы для организации работы общественного питания. Бланки дневных заборных листов нумеруются в бухгалтерии организации и выдаются каждому материально ответственному лицу под расписку в специальном журнале. Выписываются заборные листы в двух экземплярах бухгалтером. Заведующий производством или лицо, на это уполномоченное, при отпуске продукции (изделий) их кухни заполняет соответствующие.
Особенности бухгалтерского учета и налогообложения организаций общественного питания 2. Учет продуктов (сырья) и товаров 2. Складской учет продуктов (сырья) и товаров 2.
Формирование стоимости продуктов (сырья) и товаров в бухгалтерском и налоговом учете 2. Формирование стоимости продуктов питания (сырья) 2. Формирование стоимости товаров 2. Учет продуктов на производстве (кухне) 2.
Учет продуктов в кондитерских цехах 2. Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов 2.
Реализация изделий кухни и товаров 2. Документальное оформление отпуска изделий кухни в раздаточные и буфеты 2. Определение продажной цены на готовую продукцию 2. Торговая наценка 2. Налоговый учет операций по реализации изделий кухни и товаров 2. Бухгалтерский и налоговый учет издержек обращения 2. Учет расходов на оплату медицинских осмотров 2.
Учет расходов на спецодежду и форменную одежду 2. Особенности расчетов по НДС 2. В каких случаях организации общественного питания не платят НДС? Особенности применения разных ставок НДС Глава 3. Недостачи, потери от порчи продуктов 3. Недостачи в пределах норм естественной убыли 3.
Учет потерь вследствие боя, лома и порчи Глава 4. Бухгалтерский учет и налогообложение операций по нестандартным формам обслуживания 4. Доставка обедов в офисы 4. Выездное обслуживание 4. Столовая как структурное подразделение организации 5. Создание собственной столовой 5.
Бесплатные обеды для своих работников 5. Бесплатное питание, предусмотренное действующим законодательством 5.
Бесплатное питание, предусмотренное трудовыми (коллективными) договорами 5. Бесплатное питание, не предусмотренное в трудовом договоре ГЛАВА 6 Применение специального налогового режима: ЕНВД Заключение Приложения Приложение 1. Письмо Роскомторга от 1. Постановление Правительства РФ от 1. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания (утв. Роскомторгом и Минфином РФ 2.
Письмо Минфина РФ от 1. Письмо Минфина РФ от 2. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям. Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей людей в питании и проведении досуга. Поэтому организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета. К сожалению, существующие на данный момент нормативные и рекомендательные документы, освещающие деятельность в сфере общественного питания, давно устарели и нуждаются в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и значительных изменений в бухгалтерском и налоговом законодательстве.
Таким образом, у предпринимателей, собирающихся заниматься или уже занимающихся этим видом деятельности, может возникнуть множество вопросов, связанных как непосредственно с организацией общественного питания, так и с постановкой бухгалтерского и налогового учета. В предлагаемой книге рассматриваются основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания, а также порядок отражения операций в данной сфере в бухгалтерском учете и для целей налогообложения. Особое внимание уделено таким вопросам, как учет и налогообложение операций по нестандартным формам обслуживания (шведский стол, выездное обслуживание, летние кафе), а также порядок создания собственной столовой в организации. Подробно разобран вопрос налогообложения по единому налогу на вмененный доход. Книга содержит различные примеры, что делает ее полезной как для лиц, изучающих бухгалтерский учет, так и для бухгалтеров- практиков организаций общественного питания. Издание подготовлено специалистами Департамента методологии бухгалтерского учета, налогообложения и права ЗАО АФ . Общая редакция осуществлена генеральным директором фирмы Т.
Севастьяновой. От издательства. Уважаемые читатели, ваши замечания, предложения и вопросы по книге, которую вы держите в руках, можно отправить по адресу электронной почты #mailto: info@vershinabooks. Термины и определения“). Организации общественного питания – это совокупность предприятий различных организационно- правовых форм и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией продуктов питания.
В зависимости от различных факторов все организации общественного питания различаются по типам и классности. Подтверждение соответствия организации выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом РФ по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.
В соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности (ОКВЭД) ОК 0. Госстандарта России от 6 ноября 2. Этими же правилами для ресторанов и баров установлена специальная классность (люкс, высший, первый). Ресторан – наиболее респектабельный тип организации общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно- водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха (музыкальное сопровождение, концерты, программы варьете). Бар – организация общественного питания с барной стойкой, реализующая смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Кафе – наиболее часто встречающийся тип организации общественного питания. Кафе предлагает ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент продукции.
Однако так же, как и ресторан, кафе реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки (в том числе алкогольные) и табачные изделия. Столовая – общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей организация общественного питания, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Закусочная – организация общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенная для быстрого обслуживания посетителей. Кроме того, в ГОСТ Р 5. Термины и определения“ дополнительно выделены следующие специализированные организации сферы общественного питания.
Услуги, предоставляемые потребителям в организациях общественного питания различных типов и классов, а также индивидуальных предпринимателей подразделяются на. В свою очередь, услуги питания в соответствии с типом и классомпредприятия делятся на. Услуги по реализации кулинарной продукции включают в себя. Классификация выпускаемой продукции.
Организации общественного питания изготавливают продукцию в виде. Различают блюда охлажденные, заказные, банкетные и фирменные. Изделие кухни (кулинарное изделие) – пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до состояния готовности (кулинарной готовности).
Различают мучные кулинарные изделия (пирожки, кулебяки, пончики) и кондитерские изделия (выпечка, торты, пирожные). Готовность (кулинарная готовность) – совокупность заданных физико- химических, структурно- механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу. Полуфабрикат – это пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки, но не доведенных до готовности. Они могут использоваться как для дальнейшего изготовления кулинарных изделий, так и для продажи. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания.
В организациях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, должны выполняться санитарные и технологические нормы и правила, а также требования пожарной и электробезопасности. Должны выполняться требования следующих нормативных документов по безопасности услуг. Исключение составляют услуги по продаже алкогольной продукции, которые подлежат лицензированию в соответствии с Федеральным законом от 2.
Порядок сертификации продукции и услуг общественного питания установлен Федеральным законом от 2. Данное соответствие подтверждается путем выдачи документа в письменной форме – сертификата соответствия, свидетельствующего о том, что предоставляемые предприятием общественного питания услуги соответствуют установленным требованиям. Обычно сертификат соответствия выдается на 1 год.
При этом определяется, к какому классу относится ресторан. Сертификация продукции общественного питания осуществляется в целях. Добровольная сертификация проводится по собственной инициативе заявителя. При этом до бровольная сертификация не заменяет обязательную сертификацию.
В бухгалтерском учете затраты на лицензирование и сертификацию относятся к расходам по обычным видам деятельности на основании пункта 5 Положения по бухгалтерскому учету . Но поскольку лицензия обычно выдается на 3 года, а сертификат соответствия на 1 год, то предварительно затраты на их получение нужно отразить в составе расходов будущих периодов, а затем учитывать в составе расходов равными долями в течение всего срока действия лицензии и сертификата. В аналогичном порядке расходы признаются в целях исчисления налога на прибыль, если организация определяет доходы и расходы методом начисления (п.
Бланк ттк для общепита образец. СИБИРСКАЯ АССОЦИАЦИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА Россия, 6.
Некоммерческое Партнерство «Сибирская Ассоциация Гостеприимства» предлагает скачать нормы общепита, стандарты обслуживания в кафе или ресторане, тренинги для предприятий общественного питания, планы продвижения заведений сегмента Ho. Re. Ca. У нас вы можете скачать должностные инструкции управленческого директор, управляющий, администратор, шеф- повар или обслуживающего официант, бармен, повар персонала общепита. Предлагаем вашему вниманию также технологические карты, рецептуры на блюда и большую подборку высококачественных слайдов на тему подачи и оформления блюд на предприятиях общественного питания. Санитарно- эпидимилогические требования к организациям общественного питания Санитарно- эпидемиологические правила Сан. Пи. Н СП 2. Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания предприятия общепитанезависимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению. Настоящие Санитарные правила Сан.
Пи. Н являются основой для разработки санитарных норм и правил для организаций общественного питания общепитаобеспечивающих организацию питания различных групп населения детские, подростковые, лечебно- оздоровительные учреждения, питание на транспорте и др. Прикрепленный документ Размер 5. KB Технико- технологическая карта Технико- технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют.
В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технологическая карта блюда так же, как и стандарт предприятия, состоит из разделов. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда изделиякоторое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиаловподведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия. Перечисляются все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда изделия.
Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда изделиятребованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 1.
Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда изделияв том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда изделияа также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности Сан. Пи. Н 2. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда изделиятребования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки.
Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 5. Сан. Пи. Н 2. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда изделия : вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико- химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда изделияв соответствии с ГОСТ Р 5. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия таблицы . Каждой технико- технологической карте присваивается порядковый номер.
Карту подписывают инженер- технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико- технологических карт определяет предприятие. Прикрепленный документ Размер 4.
Прикрепленный документ Размер 6. KB Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания Настоящий стандарт распространяется на продукцию общественного питания и устанавливает метод расчета отходов и потерь при кулинарной механической и тепловой обработке продовольственного сырья и пищевых продуктов непосредственно на предприятиях общепита. Прикрепленный документ Размер 6. KB В настоящий раздел включены унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании.
К формам даны краткие указания по их применению и заполнению. Рекомендуемый формат форм указан в перечне форм первичной учетной документации. В формах предусмотрены зоны кодирования информации. Коды, по которым нет ссылок на общероссийские классификаторы, предназначены для обобщения и систематизации информации при обработке данных средствами вычислительной техники и проставляются по системе кодирования, принятой в организации.
Ведение первичного учета по унифицированным формам первичной учетной документации, включенным в настоящий альбом, распространяется на юридические лица всех организационно - правовых форм и форм собственности, осуществляющие деятельность в отраслях экономики. Калькуляционная карточка Форма ОП- 2. План - меню Форма ОП- 3. Требование в кладовую Форма ОП- 4.
Накладная на отпуск товара Форма ОП- 5. Закупочный акт Форма ОП- 6.
Дневной заборный лист Форма ОП- 7. Опись дневных заборных листов накладных Форма ОП- 8. Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов Форма ОП- 9. Ведомость учета движения посуды и приборов Форма ОП- 1. Акт о реализации и отпуске изделий кухни Форма ОП- 1. Акт о продаже и отпуске изделий кухни Форма ОП- 1.
Акт о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет Форма ОП- 1. Контрольный расчет расхода специй и соли Форма ОП- 1.
Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне Форма ОП- 1. Акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни Форма ОП- 1. Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе в кладовой Форма ОП- 1. Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия Форма ОП- 1. Акт о передаче товаров и тары при смене материально ответственного лица Форма ОП- 1.
Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации Форма ОП- 2. Заказ - счет Форма ОП- 2. Акт на отпуск питания сотрудникам организации Форма ОП- 2. Акт на отпуск питания по безналичному расчету Форма ОП- 2.
Акт о разделке мяса - сырья на полуфабрикаты Форма ОП- 2. Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах Форма ОП- 2. Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий Калькуляционная карточка.
Форма ОП- 1 Калькуляционная карточка по форме ОП- 1 применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо изделие с помощью калькуляции. Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда изделия. Код формы по ОКУД 0. При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений. Правильность каждого расчета цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.
Прикрепленный документ Размер 8. KB 3. 0 KB Форма ОП- 2. План - меню План - меню по форме ОП- 2 применяется для определения меню на каждый день. Код по форме ОКУД 0.
Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации. В плане - меню указываются наименования графа 2 и номера блюд графа 4 по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в плане - меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.
Прикрепленный документ Размер 2. Требование в кладовую Требование в кладовую по форме ОП- 3 применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой.
Код по форме ОКУД 0. Составляется в одном экземпляре с учетом потребности в сырье продуктах на предстоящий день и остатка сырья на производстве кухне на начало дня. На основании требования выписывается накладная на отпуск товара. Прикрепленный документ Размер 2. Накладная на отпуск товара Накладная на отпуск товара по форме ОП- 4 применяется для оформления отпуска продуктов товаров и тары из кладовой организации в производство кухнюбуфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства. Код по форме ОКУД 0. Накладные выписываются на основании требований в кладовую.
Накладная составляется в двух экземплярах. Один экземпляр остается у материально ответственного лица, получающего товар, второй - вместе с товарным отчетом сдается в бухгалтерию. Подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации.
Прикрепленный документ Размер 3. Закупочный акт Закупочный акт по форме ОП- 5 применяется для закупки продуктов у населения. Составляется в двух экземплярах в момент совершения закупки сельхозпродуктов у населения продавца представителем организации. Код по форме ОКУД 0. Подписывается лицом, закупившим продукты, и продавцом. Один экземпляр закупочного акта передается продавцу, второй - остается у покупателя. Прикрепленный документ Размер 3.